VIN SANTO DI CARMIGNANO OCCHIO DI PERNICE
Classificazione
DOC
Uvaggio
San giovese 80% - Canaiolo 20%
Tecnica di vinificazione
Dopo la vendemmia si pongono le uve su cannicci ad appassire per circa 5 mesi. Il mosto ricavato dalla pigiatura delle uve viene chiuso in piccoli caratelli di capacità variabile dai 70 ai 100 l. dove rimane minimo 4 anni. Si imbottiglia e si affina altri 3 mesi in vetro prima della vendita.
Grado alcolometrico
15/16,5 % Vol
Caratteristiche
Vino di colore ambrato intenso con riflessi rossi e cerulei con profumi complessi e fruttati. Sapore dolce, morbido, persistente.
Abbinamenti
Vino da meditazione, si abbina a biscotteria secca e torte di vario genere, mantovane e in particolar modo ai Cantucci Toscani
Temperatura di servizio
18-20 gradi
